Рецепт нута, картофеля и шпината с соусом из чатни с кинзой

0
424
views

Рецепт нута, картофеля и шпината с соусом из чатни с кинзой

Джалфрези больше похож по своему методу приготовления на китайские блюда, жареные в сухом виде, чем на типичное индийское карри. Это сделано путем приготовления пряного зеленого чили (я использую тайский чили для птиц, вы можете использовать serranos или jalapeños, если хотите) вместе с луком, чесноком, имбирем, стеблями кинзы и красным перцем. Ключом к хорошему развитию вкуса является приготовление ароматических веществ в масле до тех пор, пока из них не будет вытеснена почти вся влага, и они не станут липкими и не начнут коричневеть. К этой ароматной основе добавляется несколько специй (горячая паприка, тмин, кориандр и куркума), а также нарезанные помидоры.

Информация о рецепте:

  • Порции: Служит 4
  • Время приготовления: 30 минут
  • Общее время приготовления: 45 минут

Ингредиенты:

  • 1 фунт красновато-коричневого картофеля
  • очистить и нарезать грубыми кусочками размером 1 1/2 дюйма
  • Кошерная соль
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 1 средняя луковица
  • тертый на большие отверстия терки
  • 3 зубчика чеснока
  • тертый на терке микроплан
  • 1 столовая ложка имбиря
  • тертый на терке микроплан
  • От 4 до 5 маленьких зеленых тайских чили с птицами (или других зеленых чили
  • Если вы предпочитаете)
  • 1 маленький красный перец
  • мелко нарезанный кубиками
  • 8 стеблей кинзы
  • листья грубо нарезанные
  • нежные стебли мелко нарезаны и зарезервированы отдельно
  • 1 чайная ложка молотого куркумы
  • 1/2 чайной ложки молотого кориандра
  • 1/4 чайной ложки молотого тмина
  • 1 чайная ложка горячей паприки
  • 2 маленьких помидора сливы
  • очищенные
  • засевали
  • и грубо нарезанный (консервированный помидор в порядке)
  • 1 (15 унций) можно нут
  • с их жидкостью
  • 8 унций кудрявого шпината
  • грубо нарезанный
  • 2 столовых ложки сока из 2 лаймов
  • Для чатни с кинзой
  • 2 чашки собранных свежих листьев кинзы и нежных стеблей
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 маленькая зеленая тайская птица чили

Приготовление:

  • Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте водой на 1 дюйм. Приправить по вкусу солью. Доведите до кипения и варите, пока картофель не станет мягким, но не развалится, около 10 минут. Слейте воду и отложите в сторону.
  • В большой кастрюле с толстым дном или в жаровне разогрейте масло на среднем огне, пока оно не мерцает. Добавить тертый лук, чеснок, имбирь, перец чили, стебли кинзы и красный перец и варить, часто помешивая, пока большая часть влаги не испарится и смесь не начнет коричневеть, около 10 минут. Добавить куркуму, кориандр, тмин и паприку, и варить, постоянно помешивая, пока не станет ароматным, около 1 минуты.
  • Добавьте нарезанные помидоры, нут, шпинат, 1/2 стакана воды и вареный картофель. Перемешать, пока шпинат не увянет. Добавить половину сока лайма и приправить по вкусу солью. уменьшите огонь до минимального значения, накройте и сохраняйте тепло во время приготовления чатни.
  • Для чатни: Смешайте кинзу, чеснок, перец чили и оставшийся сок лайма в блендере или в чашке ручного блендера и добавьте 1/3 стакана воды. Смешайте до однородного состояния, соскабливая по бокам и добавляя воду по мере необходимости. Приправить по вкусу солью.
  • При необходимости добавьте больше жидкости в джалфрези и подавайте с чатни и приготовленным на пару рисом басмати или нааном.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here