Рецепт нута, картофеля и шпината с соусом из чатни с кинзой
Джалфрези больше похож по своему методу приготовления на китайские блюда, жареные в сухом виде, чем на типичное индийское карри. Это сделано путем приготовления пряного зеленого чили (я использую тайский чили для птиц, вы можете использовать serranos или jalapeños, если хотите) вместе с луком, чесноком, имбирем, стеблями кинзы и красным перцем. Ключом к хорошему развитию вкуса является приготовление ароматических веществ в масле до тех пор, пока из них не будет вытеснена почти вся влага, и они не станут липкими и не начнут коричневеть. К этой ароматной основе добавляется несколько специй (горячая паприка, тмин, кориандр и куркума), а также нарезанные помидоры.
Информация о рецепте:
- Порции: Служит 4
- Время приготовления: 30 минут
- Общее время приготовления: 45 минут
Ингредиенты:
- 1 фунт красновато-коричневого картофеля
- очистить и нарезать грубыми кусочками размером 1 1/2 дюйма
- Кошерная соль
- 3 столовые ложки растительного масла
- 1 средняя луковица
- тертый на большие отверстия терки
- 3 зубчика чеснока
- тертый на терке микроплан
- 1 столовая ложка имбиря
- тертый на терке микроплан
- От 4 до 5 маленьких зеленых тайских чили с птицами (или других зеленых чили
- Если вы предпочитаете)
- 1 маленький красный перец
- мелко нарезанный кубиками
- 8 стеблей кинзы
- листья грубо нарезанные
- нежные стебли мелко нарезаны и зарезервированы отдельно
- 1 чайная ложка молотого куркумы
- 1/2 чайной ложки молотого кориандра
- 1/4 чайной ложки молотого тмина
- 1 чайная ложка горячей паприки
- 2 маленьких помидора сливы
- очищенные
- засевали
- и грубо нарезанный (консервированный помидор в порядке)
- 1 (15 унций) можно нут
- с их жидкостью
- 8 унций кудрявого шпината
- грубо нарезанный
- 2 столовых ложки сока из 2 лаймов
- Для чатни с кинзой
- 2 чашки собранных свежих листьев кинзы и нежных стеблей
- 1 зубчик чеснока
- 1 маленькая зеленая тайская птица чили
Приготовление:
- Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте водой на 1 дюйм. Приправить по вкусу солью. Доведите до кипения и варите, пока картофель не станет мягким, но не развалится, около 10 минут. Слейте воду и отложите в сторону.
- В большой кастрюле с толстым дном или в жаровне разогрейте масло на среднем огне, пока оно не мерцает. Добавить тертый лук, чеснок, имбирь, перец чили, стебли кинзы и красный перец и варить, часто помешивая, пока большая часть влаги не испарится и смесь не начнет коричневеть, около 10 минут. Добавить куркуму, кориандр, тмин и паприку, и варить, постоянно помешивая, пока не станет ароматным, около 1 минуты.
- Добавьте нарезанные помидоры, нут, шпинат, 1/2 стакана воды и вареный картофель. Перемешать, пока шпинат не увянет. Добавить половину сока лайма и приправить по вкусу солью. уменьшите огонь до минимального значения, накройте и сохраняйте тепло во время приготовления чатни.
- Для чатни: Смешайте кинзу, чеснок, перец чили и оставшийся сок лайма в блендере или в чашке ручного блендера и добавьте 1/3 стакана воды. Смешайте до однородного состояния, соскабливая по бокам и добавляя воду по мере необходимости. Приправить по вкусу солью.
- При необходимости добавьте больше жидкости в джалфрези и подавайте с чатни и приготовленным на пару рисом басмати или нааном.
