Рецепт истинно засахаренного ямса (сладкого картофеля)
Засахаренные бататы — это классика южного стола, но большинство рецептов страдают от фатального недостатка: соуса, который превращается в сахар и жир в духовке. С помощью пары простых, но важных настроек мы можем исправить это для шелковистых, нежных и застекленных бататов в сиропообразном лаке.
Почему это работает:
- Приготовление картофеля в духовке от начала до конца упрощает рецепт по сравнению со многими другими.
- Запуск в холодной печи дает картофелю больше времени при более низкой температуре
- помогая более эффективно разбивать их натуральные крахмалы на простые сахара.
- Большая доля воды в сиропе обеспечивает правильное растворение сахара
- и предотвращает проникновение сиропа в жирный бассейн позже.
- Яблочный уксус и порошкообразный имбирь добавляют легкую терпкость и теплый жар, сохраняя сладость блюда в равновесии.
Информация о рецепте:
- Порции: Подается с 6 до 10 в качестве гарнира
- Время приготовления: 25 минут
- Общее время приготовления: 2 часа 10 минут
Ингредиенты:
- 2 1/2 фунта (1,1 кг) сладкого картофеля
- очищенные и нарезанные крест-накрест в 1/2 дюйма толщиной
- 1 чашка светло-коричневого сахара (около 7 унций
- слегка упакован; 200г)
- 1/4 стакана несоленого масла (2 унции; 60 г)
- 1/2 стакана (120 мл) воды
- 1 столовая ложка (12 г) кошерной соли Diamond Crystal; для поваренной соли
- используйте примерно половину объема или тот же вес
- 1 столовая ложка (15 мл) яблочного уксуса
- 1/8 чайной ложки молотой корицы
- 1/8 чайной ложки молотого душистого перца
- 1/8 чайной ложки молотого имбиря
Приготовление:
- В форме для выпечки размером 9 на 13 дюймов выложите бататы ровным слоем, перекрывая их по мере необходимости. Отложить в сторону.
- В маленькой кастрюле смешайте коричневый сахар, масло, воду и соль и доведите до кипения, часто помешивая, пока сироп не зарегистрирует 220 ° F (104 ° C) на термометре мгновенного считывания. Вмешайте яблочный уксус, корицу, душистый перец и имбирь, затем налейте сироп на картофель, накрыв его ложкой по мере необходимости, чтобы полностью смочить его.
- Накрыть форму для выпечки алюминиевой фольгой и поставить в холодную духовку. Включите духовку до 250 ° F (120 ° C) и дайте ей нагреться до температуры. Готовьте, останавливая, чтобы переворачивать и поливать картофель сиропом каждые 20 минут, пока он не станет мягким, примерно 1 час 15 минут. (Точное время приготовления зависит от вашей духовки, формы для выпечки и размера картофеля, поэтому проверяйте часто.)
- Удалите фольгу и продолжайте готовить, переворачивая и намазывая картофель время от времени, пока он не станет очень мягким и не станет глазированным в насыщенном коричневом сиропе, примерно на 30 минут дольше. Дайте немного остыть, затем подайте.
