Рецепт истинно засахаренного ямса (сладкого картофеля)

0
42074
views

Рецепт истинно засахаренного ямса (сладкого картофеля)

Засахаренные бататы — это классика южного стола, но большинство рецептов страдают от фатального недостатка: соуса, который превращается в сахар и жир в духовке. С помощью пары простых, но важных настроек мы можем исправить это для шелковистых, нежных и застекленных бататов в сиропообразном лаке.

Почему это работает:

  • Приготовление картофеля в духовке от начала до конца упрощает рецепт по сравнению со многими другими.
  • Запуск в холодной печи дает картофелю больше времени при более низкой температуре
  • помогая более эффективно разбивать их натуральные крахмалы на простые сахара.
  • Большая доля воды в сиропе обеспечивает правильное растворение сахара
  • и предотвращает проникновение сиропа в жирный бассейн позже.
  • Яблочный уксус и порошкообразный имбирь добавляют легкую терпкость и теплый жар, сохраняя сладость блюда в равновесии.

Информация о рецепте:

  • Порции: Подается с 6 до 10 в качестве гарнира
  • Время приготовления: 25 минут
  • Общее время приготовления: 2 часа 10 минут

Ингредиенты:

  • 2 1/2 фунта (1,1 кг) сладкого картофеля
  • очищенные и нарезанные крест-накрест в 1/2 дюйма толщиной
  • 1 чашка светло-коричневого сахара (около 7 унций
  • слегка упакован; 200г)
  • 1/4 стакана несоленого масла (2 унции; 60 г)
  • 1/2 стакана (120 мл) воды
  • 1 столовая ложка (12 г) кошерной соли Diamond Crystal; для поваренной соли
  • используйте примерно половину объема или тот же вес
  • 1 столовая ложка (15 мл) яблочного уксуса
  • 1/8 чайной ложки молотой корицы
  • 1/8 чайной ложки молотого душистого перца
  • 1/8 чайной ложки молотого имбиря

Приготовление:

  • В форме для выпечки размером 9 на 13 дюймов выложите бататы ровным слоем, перекрывая их по мере необходимости. Отложить в сторону.
  • В маленькой кастрюле смешайте коричневый сахар, масло, воду и соль и доведите до кипения, часто помешивая, пока сироп не зарегистрирует 220 ° F (104 ° C) на термометре мгновенного считывания. Вмешайте яблочный уксус, корицу, душистый перец и имбирь, затем налейте сироп на картофель, накрыв его ложкой по мере необходимости, чтобы полностью смочить его.
  • Накрыть форму для выпечки алюминиевой фольгой и поставить в холодную духовку. Включите духовку до 250 ° F (120 ° C) и дайте ей нагреться до температуры. Готовьте, останавливая, чтобы переворачивать и поливать картофель сиропом каждые 20 минут, пока он не станет мягким, примерно 1 час 15 минут. (Точное время приготовления зависит от вашей духовки, формы для выпечки и размера картофеля, поэтому проверяйте часто.)
  • Удалите фольгу и продолжайте готовить, переворачивая и намазывая картофель время от времени, пока он не станет очень мягким и не станет глазированным в насыщенном коричневом сиропе, примерно на 30 минут дольше. Дайте немного остыть, затем подайте.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here