Маринованные грибы из ‘Бар Тартина’
Совместные повара Николая Балла и Кортни Бернс сделали ферментированную и маринованную еду определяющей частью своего меню в Bar Tartine, а эти маринованные грибы из своей недавно выпущенной кулинарной книги Bar Tartine: Techniques and Recipes обещают привыкание. Целые шампиньоны сначала поджаривают, а затем мариновают в чесночной пастообразной пасте (паприка придает им «сильный венгерский акцент», как говорится в сноске). Слегка сладкие с коричневым сахаром и наполненные лимонной цедрой и зеленью, эти грибы не являются засолкой из двух нот. У них есть сложность аромата, который позволяет им стоять самостоятельно как закуска или сторона. Они быстро собираются вместе с заменами, купленными в магазине, или вы можете пойти по живописному маршруту и приготовить уксус из красного вина, сушеный майоран, сладкую паприку, сладкий луковый порошок и чесночный порошок. Я могу только предположить, что они вкусят еще лучше с здоровенным всплеском самодовольства.Примечания: Важно отметить, что их измерение соли основано именно на использовании кошерной соли Diamond; даже другие кошерные соли имеют различную массу по объему, поэтому количества не будут одинаковыми.Был один небольшой недосмотр в рецепте: только одна из двух столовых ложек масла в списке ингредиентов учитывается в основной части рецепта (бросается с грибами перед жаркой). Я предполагаю, что другая столовая ложка добавлена в рассол.В отличие от многих их солений, они должны просто болтаться в рассоле в течение 2 часов, прежде чем они будут готовы ничего. Однако, чем дольше ароматы должны сливаться и смягчаться, тем лучше; Я думал, что они действительно достигли своей цели примерно через 2 дня.
Информация о рецепте:
- Порции: Делает 1 1/2 пт / 675 мл
- Время приготовления: 30 минут
- Общее время приготовления: 2 часа 30 минут
Ингредиенты:
- 1 фунт / 455 г шампиньонов
- 2 столовые ложки отфильтрованного подсолнечного или виноградного масла
- 3 ч.л. кошерной соли
- 1/4 стакана / 60 мл красного винного уксуса
- 2 зубчика чеснока
- рубленый
- 1 столовая ложка нарезанной свежей плоской петрушки
- 1 столовая ложка нарезанного свежего майорана или 1 чайная ложка сушеного майорана
- 2 столовые ложки сладкой паприки
- порошкообразный
- 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
- 2 ч.л. сладкого лукового порошка
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- Измельченная цедра 1 лимона
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 350 ° F / 180 ° C. В большой жаровне смешайте грибы с 1 столовой ложкой масла и 1 1/2 чайной ложки соли и перемешайте. Жарить до готовности, около 10 минут.
- В большой миске смешайте уксус, чеснок, петрушку, майоран, паприку, коричневый сахар, луковый порошок, чесночный порошок, цедру лимона, перец и оставшуюся 1 1/2 чайной ложки соли и хорошо перемешайте. Добавьте теплые грибы, перемешайте и перемешайте, чтобы равномерно покрыть грибы. Охладите грибы полностью в холодильнике перед подачей, около 2 часов. Переложите грибы и рассол в одну или несколько нереакционноспособных емкостей и поставьте в холодильник на срок до 1 месяца.
